GUÍA DE ESTUDIO - EVALUACIÓN SENSORIAL

Autores/as

Rosa Moyano
Instituto Superior Tecnológico Riobamba

Palabras clave:

Sabor, Aroma, Textura, Color, Aceptabilidad

Sinopsis

La presente Guía de Estudio de Evaluación Sensorial surge como una herramienta académica destinada a fortalecer el proceso de enseñanza-aprendizaje en la carrera de Procesamiento de Alimentos. Su propósito es ofrecer un material estructurado, didáctico y actualizado que permita al estudiante comprender, aplicar e interpretar los fundamentos científicos del análisis sensorial dentro de la industria alimentaria. El análisis sensorial se ha consolidado como una disciplina esencial en la evaluación de la calidad de los alimentos, integrando los sentidos humanos con principios de psicología, estadística y tecnología alimentaria. Esta obra pretende, además, fomentar el pensamiento crítico, la ética profesional y la capacidad investigativa de los estudiantes, invitándolos a explorar la relación entre percepción, calidad y aceptación del consumidor.

Capítulos

  • Principios Básicos del Análisis Sensorial
  • Propiedades sensoriales de los alimentos
  • El sistema sensorial y percepción
  • Desarrollo el análisis sensorial
  • Tipos de Análisis sensoriales

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EVALUACIÓN SENSORIAL

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2026-02-21

Colección

Serie 2: Colección Académica y Cultural ISTR: Guías de Estudio para la Formación Integral

Categorías

Derechos de autor 2026 Editorial Instituto Superior Tecnológico Riobamba

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Detalles sobre esta monografía

ISBN-10 (02)

978-9907-806-03-8

Cómo citar

GUÍA DE ESTUDIO - EVALUACIÓN SENSORIAL. (2026). Editorial Instituto Superior Tecnológico Riobamba. https://istriobamba.edu.ec/omp/index.php/istr/catalog/book/15