REVISTA
CIENCIA Y
DESARROLLO
Instituto Superior Tecnológico Riobamba
Edición
7ma
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Pozo Benavides, D. M., Flores Torres, D. I., & Lasluisa Sinchiguano, E. M. (2026). Revalorización del chaguarmishqui como ingrediente ancestral en la repostería como
táctica de desarrollo basado en recursos endógenos. Revista Ciencia y Desarrollo. https://istriobamba.edu.ec/ojs/index.php/revistacienciaydesarrollo_istr/index
REVALORIZACIÓN DEL CHAGUARMISHQUI COMO INGREDIENTE AN-
CESTRAL EN LA REPOSTERÍA Y TÁCTICA DE DESARROLLO BASADO
EN RECURSOS ENDÓGENOS.
REVALUATION OF CHAGUARMISHQUI AS AN ANCESTRAL INGREDIENT
IN BAKING AND A DEVELOPMENT TACTICS BASED ON ENDOGENOUS RE-
SOURCES
Dayra Milena Pozo Benavides
RESUMEN ABSTRACT
PALABRAS CLAVE:
KEY WORDS:
Artículo original
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INTRODUCCIÓN
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METODOLOGÍA
Fase 1: exploratoria
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Fase 2: conformación del panel de expertos y valida-
ción de la cha de evaluación
Fase 3: aplicación del chaguarmishqui en productos
de repostería
Fase 4: evaluación sensorial de las recetas por el pa-
nel de expertos
RESULTADOS
Tabla 1.
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Tabla 2.
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Aplicación del chaguarmishqui en productos de re-
postería
Tabla 3.
Nota.
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Evaluación sensorial de las recetas por el panel de
expertos
Tabla 4.
Nota.
Tabla 5.
Nota.
Recomendación metodológica
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DISCUSIÓN
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nales
CONCLUSIONES
DECLARACIÓN DE CONFLICTO
DE INTERESES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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