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Cevallos Montalvo, J. S., y Arias Zapata, M. A. (2025). La gastronomía ancestral como motor del turismo cultural en Chimborazo. Revista Ciencia y
Desarrollo, (5), 1–6. http://istriobamba.edu.ec/ojs/index.php/revistacienciaydesarrollo_istr
LA GASTRONOMÍA ANCESTRAL COMO MOTOR DEL TURISMO
CULTURAL EN CHIMBORAZO
ANCESTRAL GASTRONOMY AS A DRIVER OF CULTURAL TOURISM IN
CHIMBORAZO
Juan Sebastián Cevallos Montalvo, https://orcid.org/0009-0005-6435-3926
Marco Augusto Arias Zapata, https://orcid.org/0000-0003-0195-9240
Aprobado: 31/04/2025
RESUMEN ABSTRACT
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PALABRAS CLAVE:
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rias.
KEY WORDS:
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Artículo de revisión
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INTRODUCCIÓN
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sostenible.
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ricano, destacando el potencial de la cocina tradicional
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do.
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METODOLOGÍA
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2.1 Denición de preguntas de investigación
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2.2 Localización de la producción cientíca
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que los estudios estuvieran relacionados con la gastro-
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que las publicaciones correspondieran al periodo 2020-
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2.3 Depuración de la producción cientíca
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los resultados de la búsqueda de artículos en las bases de
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Figura 1.
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
3.1. Papel de la gastronomía ancestral en el desarro-
llo del turismo cultural.
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cocina tradicional no solo representa una práctica culi-
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herencia.
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Su potencial radica en articular saberes tradicionales con
para consolidar su papel en el desarrollo turístico, es ne-
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ticen la sostenibilidad e interculturalidad de estas prácti-
Figura 2.
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3.2. Estrategias y prácticas turísticas basadas en la
gastronomía ancestral
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Figura 3.
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tercultural.
3.3. Impactos socioculturales, económicos y territo-
riales
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su visibilidad dentro de las rutas turísticas regionales. Se
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Figura 4. -
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originarias.
3.4. Oportunidades de la comunidad en valoración y
promocionar el patrimonio cultural.
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retos, algunos autores proponen estrategias basadas en la
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de su herencia culinaria.
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Figura 5.
3.5. Limitaciones existen en la investigación actual
sobre gastronomía ancestral y turismo cultural
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da en grandes ciudades o destinos turísticos consolida-
interdisciplinaria que articule aspectos culturales, eco-
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CONCLUSIONES
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cultural, la cocina tradicional no solo aporta al desarro-
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torial sostenible.
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DECLARACIÓN DE CONFLICTO
DE INTERESES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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salvaguardar la cocina tradicional del estado de Gue-
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handle/51000/11951
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99-112.
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